V lidském těle se neustále odehrává nespočet biochemických procesů, které udržují jemnou rovnováhu mezi kyselostí a zásaditostí – tzv. acidobazickou rovnováhu. Hodnota pH krve, sliny nebo moče by se měla pohybovat kolem 7,4, což je mírně zásadité prostředí. Jakákoli odchylka může mít vliv na naši vitalitu, náladu i imunitní systém.
